|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
Темный шоколад Callebaut – высококачественный натуральный черный бельгийский шоколад. Обладает сбалансированным горьковатым вкусом какао в сочетании с натуральной ванилью сорта Bourbon. Такой шоколад содержит более высокий процент какао-масла и имеет широкое употребление среди гурманов и кулинарных профессионалов. Является кошерным продуктом. Выпускается шоколад в каллетах, такая форма гораздо легче плавится и переходит в жидкое состояние, нежели плитка. Кроме того, каллеты позволяют кондитерам экономнее расходовать и правильно дозировать шоколад. Бельгийский шоколад Callebaut имеет стандартную текучесть (3 капли), поэтому подходит для изготовления конфет, ганаша, мусса, мороженого, соусов и глазури, глазированных конфет, напитков. Применяется для создания фигур из шоколада с помощью специальных молдов, а также для покрытия кондитерских изделий. Используется в качестве наполнителя и ароматизатора. Рекомендации по работе с шоколадом: - температура растапливания – 45-50°С; - для кристаллизации – максимум 45-50°C; - быстрое охлаждение до 27°С; - последующее нагревание до 31-32°С, затем до 34,5°С; - температура охлаждения для глазури 14-18°С, для молдов 8-12°С. Состав: какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор: соевый лицетин; натуральный ароматизатор: ваниль. Содержание какао-продуктов: 54,5% Текучесть: 3 капли Условия хранения: хранить при температуре +12°С +20°С и относительной влажности воздуха не более 70%, в чистом, сухом помещении, без посторонних запахов.