|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
Шоколад кувертюр Callebaut черный 55,8% Q11PL
Темный шоколад Couverture от Callebaut содержит более высокий процент какао-масла и имеет широкое употребление среди гурманов и кулинарных профессионалов.
Выпускается шоколад в каллетах, такая форма гораздо легче плавится и переходит в жидкое состояние. Кроме того, каллеты позволяют кондитерам экономнее тратить и правильно дозировать шоколад.
Имеет стандартную текучесть (3 капли), поэтому подходит для изготовления конфет, глазури, ганаша, теста; для декора кексов, тортов, печенья.
Используется для формовки, глазировки и покрытия кондитерских изделий. Применяется в качестве начинки как ароматизатор муссов, кремов, мороженого, сливок и соусов.
Можно употреблять в чистом виде, делать шоколадные капли в кашах и твороге. необходимая вкусовая и энергетическая добавка в утренний завтрак – овсянку и мюсли.
Фасуем в полиэтиленовый пакет.
Рекомендации по работе с шоколадом:
- температура растопки – 45-50°С;
- для кристаллизации – больше 45-50°C;
- быстрое охлаждение до 27°С;
- последующий нагрев до 31-32°С, затем до 34,5°С;
- температура охлаждения для глазури 14-18°С, для молдов 8-12°С.
Характеристики
Состав: какао тертое, сахар, какао масло, обезжиренный порошок какао, лецитин, натуральный ароматизатор: ваниль.
Вес: 1 кг