Жиророзчинні (для шоколаду та глазурі)

Жиророзчинні барвники: усе, що потрібно знати кондитеру

Науково доведено, що візуально приваблива їжа здається нам смачнішою. Саме тому кондитери приділяють так багато уваги кольорам. Купити харчовий жиророзчинний барвник значно простіше, аніж намагатися дістати певний відтінок самостійно з овочів чи фруктів. 

Але й тут є свої нюанси: жиророзчинний барвник підходить не для всього, тому варто розібратись, які у нього переваги та недоліки, а також, як його використовувати так, аби отримати рівномірний колір, який не втратить яскравості під час запікання чи заморозки. 

Що таке жиророзчинні барвники?

Жиророзчинний харчовий барвник – це спеціальний пігмент, який добре розчиняється в жирових основах: шоколаді, какао-маслі, масляних кремах, ганаші, глазурі. Він забезпечує стабільний та насичений колір, не утворюючи грудочок чи розводів. Його випускають у різних формах – порошкових, гелевих або на олійній основі.

На відміну від водорозчинних барвників для тіста та крему, які працюють у водних сумішах, жиророзчинні не псують ніжну структуру шоколаду: не загущують та не порушують його текстуру, зберігаючи гладкість і блиск.

Де використовуються жиророзчинні барвники?

Сфера їхнього використання дуже широка. Вони ідеально підходять для: 

• шоколаду та шоколадних фігурок;
• масляних кремів і ганашу;
• дзеркальної глазурі;
• какао-масла;

• марципану й мастики на жировій основі.

Також з їх допомогою можна робити аерографічні покриття для вишуканих десертів. Завдяки жировій основі барвник рівномірно розподіляється у какао-маслі, добре розпилюється тонким та стійким шаром.

Які принципи використання жиророзчинних барвників?

Щоб отримати рівний та красивий колір, важливо знати базові принципи роботи з барвниками:

• розчиняйте їх у невеликій кількості розтопленого жиру чи шоколаду, а вже потім додавайте в основну масу; 
• уникайте перегрівання, адже висока температура може змінити відтінок;
• добре перемішуйте суміш, щоб колір розподілився рівномірно;
• для шоколаду використовуйте сухі або олійні барвники;
• додавайте барвник поступово, щоб контролювати інтенсивність відтінку;
• зберігайте в сухому місці, подалі від сонячного світла.

Якщо вам складно отримати ідеальний колір, приєднуйтесь до наших майстер-класів. Професійні кондитери навчать вас власним хитрощам, які допоможуть втілити у життя будь-який задум. 

Який склад та переваги харчових жиророзчинних барвників?

Обираючи жиророзчинні барвники, вартість має не менше значення, аніж якість. Адже саме від складу залежить, наскільки зручним і передбачуваним буде барвник у роботі. Тому тут не варто економити – краще купити трохи дорожчий, аніж потім повертати клієнту гроші за невдалий десерт. 

Основою більшості барвників є натуральні або синтетичні пігменти, змішані з жировою базою. Завдяки цьому вони:

• стійкі до високих температур;
• зберігають колір навіть після випікання;
• не змінюють текстуру шоколаду чи крему;
• мають високу концентрацію, тож витрачаються економно.

Склад усіх барвників в Smakotti відповідає українським та міжнародним стандартам. Тому ви можете бути певні у тому, що вони абсолютно безпечні для здоров’я. 

Які харчові жиророзчинні барвники доступні в асортименті Smakotti?

В інтернет-магазині Smakotti ви знайдете широкий асортимент продуктів для професійної та домашньої кондитерської творчості. У нашому каталозі представлені:

• жиророзчинні барвники у порошковій та гелевій формах;
• різні об’єми;
• велика кількість відтінків на будь-який смак.

Ми обираємо лише найкращих виробників, аби ви могли бути впевнені у якості кожного продукту. А завдяки зручному фасуванню, ви зможете купити харчові барвники саме в тій кількості, яка потрібна для роботи.

Де купити жиророзчинні барвники в Україні?

Smakotti – це бренд, створений жінками для жінок. Ми розуміємо, як хочеться порадувати близьких чи клієнтів десертами, мов з кондитерської, тому додаємо до свого асортименту лише перевірені продукти. У нас можна купити жиророзчинні барвники як для професійної майстерні, так і для домашніх експериментів.

Ми пропонуємо прозору ціну, швидку доставку по всій Україні та повну підтримку: від консультацій до майстер-класів. Втілюйте власні ідеї у життя разом зі Smakotti

FAQ