Перфоровані форми

Перфоровані форми для випічки: секрет ідеальної скоринки

Хрустка золотиста скоринка, рівномірно пропечене тісто без сирих плям — мрія кожного кондитера. Перфоровані форми для випічки перетворюють цю мрію на реальність. Маленькі отвори по всій поверхні творять справжню магію: повітря циркулює, волога виходить, а результат вражає професійністю.

Що таке перфоровані форми

Перфоровані форми виготовляють зі спеціальної нержавіючої сталі, яка витримує високі температури без деформації. На відміну від звичайних суцільних форм, перфоровані не затримують вологу під тістом. Пара вільно виходить через отвори, що запобігає розмоканню дна і гарантує хрустку текстуру. Саме тому професійні кондитери обирають саме такий інвентар для тартів, тарталеток і інших делікатних виробів.

Які є види перфорованих форм для випічки

Перфоровані кільця для тортів бувають фіксованого діаметру (від 50 до 180 мм) або розсувні, які регулюються під потрібний розмір. Є й нестандартні. Наприклад, овальні форми для еклерів або у вигляді трикутників, квадратів, авокадо. Якщо шукаєте базовий інвентар, варто також замовити металеві форми для випічки для повного кондитерського набору.

Для чого обирають перфоровані форми

Головна причина — контроль вологості під час випікання. Пара виходить одразу через отвори, і дно залишається сухим і хрустким.

Професійні кондитери обирають такі форми ще з кількох причин:

• Скорочення часу випікання.
• Рівномірний прогрів.
• Запобігання здуттю тіста.

Для складних десертів з мусами і кремами перфоровані форми незамінні. Вони дозволяють заморожувати вироби швидше, а при підсмажуванні основи дають ідеальну текстуру без розмокання.

Як використовувати перфоровані форми для випікання

Форму потрібно злегка покрити маслом або спреєм. Температурний режим стандартний, але час приготування зазвичай коротший. Для точного контролю температури всередину десерту використовуйте кондитерські термометри. Охолодження — завершальний етап. Залиште виріб у формі на 5 хвилин після виймання з духовки, потім обережно зніміть кільце. 

Чому варто обирати перфоровані форми

Ось головні аргументи на користь перфорованих форм:

• Професійний вигляд, який відрізняє десерти майстрів від домашньої випічки.
• Універсальність використання — підходить не тільки для випічки, але й для складання мусових тортів, заморожування десертів, створення шоколадних основ. 

• Довговічність — нержавіюча сталь служить роками без іржі та деформації.

Так, у перфорованих форм для випічки ціна трохи вища за звичайні, але вони підіймають рівень ваших десертів на новий щабель професійності.

Як вибрати перфоровані форми для випікання та не прогадати

Матеріал — перше, на що звертати увагу. Професійні перфоровані форми виготовляють з харчової нержавіючої сталі. Вона не окислюється, не передає сторонні смаки і легко миється. 

Товщина стінок має значення. Оптимально — 0,8-1 мм для кілець і форм. Розсувні форми — кращий вибір, якщо працюєте з різними рецептами і не хочете замовляти десяток форм різного діаметра. 

Які переваги перфорованих форм

• Хрустка скоринка без зусиль. Піщане тісто тане в роті, а заварне тримає форму і не обвисає. 
• Здоров'я і безпека. Перфоровані форми з нержавіючої сталі не виділяють шкідливих речовин. 
• Економія інгредієнтів. Менше відходів — більше готового продукту з тієї ж кількості тіста.

Для роботи з різними техніками декорування зручно мати під рукою різний інструмент. Наприклад, поворотні столи для тортів ідеально доповнюють перфоровані форми при складанні багатошарових десертів — так ви працюєте швидше і акуратніше.

Де купити перфоровані форми в Україні

Інтернет-магазин Smakotti пропонує професійні товари для кондитерів з гарантованою якістю. Купити перфоровані форми для випічки в Україні можна за лічені хвилини. Обирайте потрібний розмір і тип форми, додавайте в кошик, оформлюйте замовлення онлайн. Ми працюємо з усіма регіонами країни — від Києва до Ужгорода, від Львова до Харкова. 

Створюйте десерти, які захоплюють разом із Smakotti. Замовляйте онлайн просто зараз і відчуйте різницю вже з першого випікання.

FAQ