|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Сорбитол в порошке Louis François 100 г
Сорбитол в порошке Louis François 100 г — профессиональный кондитерский ингредиент с нейтральным ароматом и мягким вкусом. Его используют как подсластитель, стабилизатор текстуры и влагоудерживающий компонент при приготовлении выпечки, ганашей, начинок, марципана, конфет, мороженого и других десертов.
Сорбитол получают из производного кукурузного крахмала путем гидрирования D-глюкозы. Он хорошо растворяется в воде, помогает контролировать активность воды, сохраняет пластичность теста и препятствует быстрому высыханию готовых изделий.
✨ Особенности
💧 Удерживает и стабилизирует влагу — помогает изделиям дольше сохранять мягкость и свежесть.
🍰 Стабилизирует текстуру при хранении — подходит для выпечки, начинок, кремов и кондитерских масс.
❄️ Снижает риск кристаллизации сахара — особенно полезен для ганашей, конфет, марципана и начинок.
🦠 Обладает бактериостатическими свойствами — ограничивает развитие некоторых микроорганизмов и способствует увеличению срока хранения продукта.
🥐 Сохраняет пластичность теста — помогает выпечке дольше оставаться мягкой.
💧 Хорошо растворяется в воде и незначительно растворяется в этаноле.
🎨 Не окрашивает тесто при выпекании, поскольку не относится к обычным сахарам, участвующим в подрумянивании.
📋 Характеристики
📌 Бренд: Louis François
📌 Тип продукта: пищевой сорбитол
📌 Форма: порошок
📌 Вес: 100 г
📌 Происхождение сырья: производное кукурузного крахмала
📌 Способ получения: гидрирование D-глюкозы
📌 Вкус: мягкий
📌 Запах: нейтральный
📌 Свойства: подсластитель, стабилизатор, влагоудерживающий агент
📌 Рекомендуемая дозировка: обычно 3–5% в зависимости от рецептуры
📌 Страна-производитель: Франция
📌 Срок годности: 24 месяца
📌 Упаковка: полиэтиленовый пакет
📌 Особенность: возможно образование комков, что не влияет на рабочие свойства продукта.
🍰 Применение
🍪 Для печенья и выпечки: помогает сохранять мягкость и пластичность изделий.
🥐 Для бриошей и сдобной выпечки: частично заменяет сахар, помогает продлить свежесть и уменьшить общую сладость.
🍫 Для ганашей и начинок: удерживает влагу, улучшает текстуру и уменьшает риск кристаллизации.
🍬 Для конфет и карамели: используется как технологический сахар и стабилизатор структуры.
🌰 Для марципана и пралине: помогает сохранять мягкость и однородную консистенцию.
🍓 Для фруктовых кули и паст: стабилизирует влагу и текстуру.
🍦 Для мороженого: применяется как подсластитель и компонент для регулирования консистенции.
🥤 Для напитков: может использоваться как подслащивающий ингредиент.
🥄 Как использовать?
⚖️ Рекомендуемая дозировка производителя обычно составляет 3–5% от общей массы продукта, но точное количество необходимо адаптировать к конкретной рецептуре.
🍚 Сорбитол можно вводить в массу аналогично свекловичному или тростниковому сахару.
💧 Для равномерного распределения его можно предварительно растворить в воде или добавить к жидким компонентам рецепта.
⚠️ При содержании сорбитола от 10% в готовом продукте производитель указывает на необходимость предупреждения о возможном слабительном эффекте.
📦 Как хранить?
🌿 Хранить в закрытой упаковке в чистом и сухом месте.
🌡️ Рекомендуемая температура хранения — от +15°C до +25°C.
💧 Защищать от влаги и образования конденсата.
📦 После открытия плотно закрывать пакет или пересыпать продукт в герметичную емкость.