Жирорастворимые (для шоколада и глазури)

Жирорастворимые красители: все, что нужно знать кондитеру

Научно доказано, что визуально привлекательная еда кажется нам более вкусной. Именно поэтому кондитеры уделяют так много внимания цветам. Купить пищевой жирорастворимый краситель значительно проще, чем пытаться получить определенный оттенок самостоятельно из овощей или фруктов. 

Но и здесь есть свои нюансы: жирорастворимый краситель подходит не для всего, поэтому стоит разобраться, какие у него преимущества и недостатки, а также, как его использовать, чтобы получить равномерный цвет, который не потеряет яркости при запекании или заморозке. 

Что такое жирорастворимые красители?

Жирорастворимый пищевой краситель – это специальный пигмент, который хорошо растворяется в жировых основах: шоколаде, какао-масле, масляных кремах, ганаше, глазури. Он обеспечивает стабильный и насыщенный цвет, не образуя комков или разводов. Его выпускают в различных формах – порошковых, гелевых или на масляной основе.

В отличие от водорастворимых красителей для теста и крема, которые работают в водных смесях, жирорастворимые не портят нежную структуру шоколада: не загущают и не нарушают его текстуру, сохраняя гладкость и блеск.

Где используются жирорастворимые красители?

Сфера их использования очень широка. Они идеально подходят для: 

• шоколада и шоколадных фигурок;
• масляных кремов и ганаша;
• зеркальной глазури;
• какао-масла;

• марципана и мастики на жировой основе.

Также с их помощью можно делать аэрографические покрытия для изысканных десертов. Благодаря жировой основе краситель равномерно распределяется в какао-масле, хорошо распыляется тонким и стойким слоем.

Каковы принципы использования жирорастворимых красителей?

Чтобы получить ровный и красивый цвет, важно знать базовые принципы работы с красителями:

• растворяйте их в небольшом количестве растопленного жира или шоколада, а уже потом добавляйте в основную массу; 
• избегайте перегрева, ведь высокая температура может изменить оттенок;
• хорошо перемешивайте смесь, чтобы цвет распределился равномерно;
• для шоколада используйте сухие или масляные красители;
• добавляйте краситель постепенно, чтобы контролировать интенсивность оттенка;
• храните в сухом месте, вдали от солнечного света.

Если вам сложно получить идеальный цвет, присоединяйтесь к нашим мастер-классам. Профессиональные кондитеры научат вас своим хитростям, которые помогут воплотить в жизнь любой замысел. 

Каков состав и преимущества пищевых жирорастворимых красителей?

При выборе жирорастворимых красителей стоимость имеет не меньшее значение, чем качество. Ведь именно от состава зависит, насколько удобным и предсказуемым будет краситель в работе. Поэтому здесь не стоит экономить – лучше купить немного дороже, чем потом возвращать клиенту деньги за неудачный десерт. 

Основой большинства красителей являются натуральные или синтетические пигменты, смешанные с жировой базой. Благодаря этому они:

• устойчивы к высоким температурам;
• сохраняют цвет даже после выпечки;
• не изменяют текстуру шоколада или крема;
• имеют высокую концентрацию, поэтому расходуются экономно.

Состав всех красителей в Smakotti соответствует украинским и международным стандартам. Поэтому вы можете быть уверены в том, что они абсолютно безопасны для здоровья. 

Какие пищевые жирорастворимые красители доступны в ассортименте Smakotti?

В интернет-магазине Smakotti вы найдете широкий ассортимент продуктов для профессионального и домашнего кондитерского творчества. В нашем каталоге представлены:

• жирорастворимые красители в порошковой и гелевой формах;
• различные объемы;
• большое количество оттенков на любой вкус.

Мы выбираем только лучших производителей, чтобы вы могли быть уверены в качестве каждого продукта. А благодаря удобной фасовке, вы сможете купить пищевые красители именно в том количестве, которое необходимо для работы.

Где купить жирорастворимые красители в Украине?

Smakotti – это бренд, созданный женщинами для женщин. Мы понимаем, как хочется порадовать близких или клиентов десертами, словно из кондитерской, поэтому добавляем в свой ассортимент только проверенные продукты. У нас можно купить жирорастворимые красители как для профессиональной мастерской, так и для домашних экспериментов.

Мы предлагаем прозрачную цену, быструю доставку по всей Украине и полную поддержку: от консультаций до мастер-классов. Воплощайте свои идеи в жизнь вместе со Smakotti

FAQ