🚚 БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА ПРИ ЗАМОВЛЕННІ ВІД 990 ГРН!
Інтернет-магазин товарів для кондитера
Графік роботи:

Будні: 8:00–19:00

Сб: 10:00–17:00
Нд: 10:00-16:00

Додайте товари для порівняння
Додайте товари до списку бажань
0
Мій кошик
Додайте товари до кошика

Суміш Гласса Кракелюр 500 г мигдалеве покриття для тріщенок

Артикул 9c28265d-c605-11f0-8a23-9c2a913047f4
Немає в наявності
140 грн
Увійдіть на сайт щоб
додати товар в список бажань
%
Увійти для відображення накопичувальної знижки
Повідомити, коли з'явиться
Увійдіть на сайт щоб
додати товар до списку очікувань
Опис

Суміш Гласса Кракелюр 500 г мигдалеве покриття для тріщенок

Суміш Гласса Кракелюр — це мигдалева суміш для створення декоративного покриття з ефектом естетичних “тріщинок”. Підходить для глазурування здобних дріжджових виробів; кексів Коломба; панетонів; папушників; пасок; булочок; а також листкової випічки.
Покриття надає виробам легкий мигдалевий смак; привабливий вигляд і формує хрустку текстуру після випікання.


Дозування:

🧴 1;000 кг суміші Гласса Кракелюр
🥚 0;300 кг білка яйця
🍧 0;180 кг цукрової пудри (для декору)

Змішати суміш із білком до однорідності та залишити на 15–20 хвилин для набухання.
Перед випіканням відсадити близько 0;050 кг покриття на один виріб (450 г) та посипати цукровою пудрою.


Характеристики та рекомендації:

🌰 Надає виробам легкий мигдалевий смак і декоративний вигляд.
Створює виразний ефект тріщинок на поверхні.
⚙️ Не ускладнює технологію; підходить для ремісничої та промислової випічки.
🔥 Термостабільне покриття; добре витримує випікання.
🍩 Наноситься кондитерським мішком; для листкових виробів потрібна плоска насадка.
🕒 Наносити безпосередньо перед випіканням після вистоювання тіста.
🍚 Цукрову пудру не фарбувати — це порушує ефект тріщинок після випікання.
🍫 Для шоколадно-мигдалевого покриття:
• 1;0 кг суміші
• 0;315 кг білка
• 0;030 кг какао
(витримати 15–20 хвилин; випікати трохи довше для утворення хрусткої скоринки).
📦 В упакованих виробах хрусткість зникає — рекомендується перфорована упаковка.
⚖️ На дрібні вироби витрата більша; на великі (від 450 г) — менша.
⚠️ Цукрова пудра Монблан не підходить — тріщинки не проявляються.
🌰 До покриття можна додавати вафельну крихту або горіхи перед посипанням пудрою.
🥐 На здобних круасанах-бріошах ефект тріщинок чіткий; на листкових круасанах — менш виражений; але смак залишається насиченим.

Новий відгук або коментар
Увійти за допомогою
Оцініть товар