|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Суміш Гласса Кракелюр 500 г мигдалеве покриття для тріщенок
Суміш Гласса Кракелюр — це мигдалева суміш для створення декоративного покриття з ефектом естетичних “тріщинок”. Підходить для глазурування здобних дріжджових виробів; кексів Коломба; панетонів; папушників; пасок; булочок; а також листкової випічки.
Покриття надає виробам легкий мигдалевий смак; привабливий вигляд і формує хрустку текстуру після випікання.
Дозування:
🧴 1;000 кг суміші Гласса Кракелюр
🥚 0;300 кг білка яйця
🍧 0;180 кг цукрової пудри (для декору)
Змішати суміш із білком до однорідності та залишити на 15–20 хвилин для набухання.
Перед випіканням відсадити близько 0;050 кг покриття на один виріб (450 г) та посипати цукровою пудрою.
Характеристики та рекомендації:
🌰 Надає виробам легкий мигдалевий смак і декоративний вигляд.
✨ Створює виразний ефект тріщинок на поверхні.
⚙️ Не ускладнює технологію; підходить для ремісничої та промислової випічки.
🔥 Термостабільне покриття; добре витримує випікання.
🍩 Наноситься кондитерським мішком; для листкових виробів потрібна плоска насадка.
🕒 Наносити безпосередньо перед випіканням після вистоювання тіста.
🍚 Цукрову пудру не фарбувати — це порушує ефект тріщинок після випікання.
🍫 Для шоколадно-мигдалевого покриття:
• 1;0 кг суміші
• 0;315 кг білка
• 0;030 кг какао
(витримати 15–20 хвилин; випікати трохи довше для утворення хрусткої скоринки).
📦 В упакованих виробах хрусткість зникає — рекомендується перфорована упаковка.
⚖️ На дрібні вироби витрата більша; на великі (від 450 г) — менша.
⚠️ Цукрова пудра Монблан не підходить — тріщинки не проявляються.
🌰 До покриття можна додавати вафельну крихту або горіхи перед посипанням пудрою.
🥐 На здобних круасанах-бріошах ефект тріщинок чіткий; на листкових круасанах — менш виражений; але смак залишається насиченим.