|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Смесь Гласса Кракелюр 500 г миндальное покрытие для трещинок
Смесь Гласса Кракелюр — это миндальная смесь для создания декоративного покрытия с эффектом эстетичных “трещинок” на поверхности выпечки. Подходит для глазирования сдобных дрожжевых изделий; кексов Коломба; панеттоне; папушников; пасхальной выпечки; булочек; а также для изделий из слоёного теста.
Покрытие придаёт лёгкий миндальный вкус; улучшает внешний вид и обеспечивает хрустящую текстуру после выпечки.
Дозировка:
🧴 1;000 кг смеси Гласса Кракелюр
🥚 0;300 кг яичного белка
🍧 0;180 кг сахарной пудры (для декора)
Смешать смесь с белком до однородности и оставить на 15–20 минут для набухания.
Перед выпеканием отсадить около 0;050 кг покрытия на одно изделие (450 г) и посыпать сахарной пудрой.
Характеристики и рекомендации:
🌰 Создаёт лёгкий миндальный вкус и оригинальный внешний вид.
✨ Формирует декоративный эффект трещинок на поверхности.
⚙️ Не усложняет технологический процесс; подходит для ремесленного и промышленного производства.
🔥 Покрытие термостабильно и хорошо выдерживает выпечку.
🍩 Наносится кондитерским мешком; для слоёных изделий рекомендуется плоская насадка.
🕒 Наносить непосредственно перед выпечкой после расстойки изделий.
🍚 Сахарную пудру не окрашивать — это нарушает эффект трещинок.
🍫 Для шоколадно-миндального покрытия:
• 1;0 кг смеси
• 0;315 кг белка
• 0;030 кг какао
(выдержать 15–20 минут; выпекать немного дольше для формирования хрустящей корочки).
📦 Упакованные изделия теряют хрусткость — рекомендуется перфорированная упаковка.
⚖️ На мелкие изделия расход покрытия выше; на крупные (от 450 г) — ниже.
⚠️ Сахарная пудра Монблан не подходит — трещинки не проявляются.
🌰 В смесь можно добавлять вафельную крошку или орехи перед посыпкой пудрой.
🥐 На бриош-круассанах эффект трещинок выраженный; на слоёных круассанах — слабее; но вкус остаётся насыщенным.