Гайд по выбору форм для выпечки: советы и рекомендации от Smakotti

Для идеальной выпечки недостаточно только знать хороший рецепт, нужно подобрать правильную посуду. Именно форма определяет, насколько равномерно пропечется тесто, сохранится ли структура бисквита и как легко вы достанете готовое изделие. В этой статье разберемся, как выбрать форму для выпечки, какими они бывают и на что обращать внимание при покупке.

Какие бывают виды форм для выпечки?

Современные формы для выпечки в духовке бывают разных размеров и из различных материалов. Каждый вариант имеет свои преимущества, и выбор зависит от того, что именно вы готовите – бисквит, хлеб, маффины или запеканку.

Какие основные виды? 

• Стеклянные формы – прекрасно держат тепло и подходят для медленного запекания.
• Металлические формы и кольца для выпечки – идеальны для бисквитов, пирожных и хлеба.
• Силиконовые формы – удобные, гибкие, легко моются.
• Антипригарные – подходят для ежедневного использования, не требуют смазывания.

Чтобы разобраться, какие формы для выпечки лучше, стоит подробно рассмотреть особенности каждой из них. 

Стеклянные формы

Если вы цените эстетику – стекло отличный выбор. Такая форма прогревается дольше, зато равномерно. Она отлично сохраняет тепло и позволяет наблюдать за процессом выпекания. Ее часто выбирают для запеканок, пирогов с фруктами или шарлоток. А еще стекло не впитывает и не передает пище лишние запахи. Это хороший вариант для домашних праздников: не нужно перекладывать сладости на дощечку или тарелку – можно подавать на стол сразу в форме. 

Как выбрать стеклянную форму для выпечки?

• Выбирайте термостойкое боросиликатное стекло: обычно оно выдерживает перепады температур от -30°C до +300°C. 
• Обратите внимание на толщину: оптимально 6-8 мм. 
• Лучше купить форму с ручками: с ними переносить блюдо будет удобнее.

Маленький совет: не ставьте стеклянную форму из холодильника сразу в горячую духовку – резкий перепад температур может вызвать трещину.

Металлические формы

Металл – классика, которой пользуются и профессионалы, и новички. Металлическая форма прекрасно проводит тепло, обеспечивает равномерное пропекание и подходит для бисквитов, тартов, хлеба.

Как выбрать металлическую форму для выпечки?

• Обратите внимание на наличие антипригарного покрытия: оно облегчает извлечение выпечки и упрощает очистку.
• Из материалов лучше всего выбрать нержавеющую сталь или алюминий: они устойчивы к коррозии и служат годами. 
• Толщина стенок от 0,8 мм обеспечивает равномерный прогрев и прочность.

Если ищете что-то универсальное – выбирайте разъемные модели с фиксатором. Они упрощают извлечение деликатных десертов, например, чизкейков. 

Силиконовые формы

Силиконовая форма – настоящая находка для современного кондитера. Она не требует смазывания, гибкая, легкая, занимает мало места. Подходит для маффинов, кексов, бисквитов и даже холодных десертов.

Как выбрать силиконовую форму для выпечки?

• Выбирайте формы для выпечки из пищевого силикона без постороннего запаха.
• Проверяйте температуру, которую выдерживает материал (обычно до 230°C).
• Смотрите, чтобы форма не белела на сгибах. 

Маленький совет: перед первым использованием силиконовую форму нужно слегка смазать маслом – дальше это делать уже не понадобится. Также не ставьте ее в духовку без поддона – она может деформироваться. Чтобы помыть, форму достаточно вывернуть или оставить в посудомоечной машине. 

Антипригарные формы

Это идеальный вариант для тех, кто часто печет. Благодаря специальному покрытию тесто не прилипает, а готовое изделие сохраняет идеальную форму. Кроме того, такая посуда не требует большого количества масла – достаточно слегка смазать дно или вообще ничего не добавлять. 

Антипригарное покрытие бывает разным: тефлоновое, керамическое, мраморное, гранитное, титановое, даже алмазное. Все эти материалы безопасны при правильном использовании.

Как выбрать антипригарную форму для выпечки? 

• Выбирайте формы с многослойным тефлоновым или керамическим покрытием (самые популярные варианты), которое устойчиво к царапинам и не выделяет вредных веществ при нагревании.
• Смотрите на материал основы: алюминий или углеродистая сталь обеспечивают равномерный прогрев и долговечность
• Выберите правильный размер и форму: для тортов подходят круглые 20–26 см, для кексов – прямоугольные или с ячейками, для тартов – низкие с рифлеными краями. 

Главное правило – не царапать поверхность металлическими предметами. Пользуйтесь деревянными, пластиковыми или силиконовыми лопатками, а при мытье избегайте абразивных средств. 

Использование форм для запекания в микроволновке и аэрогриле

Чтобы избежать деформации или порчи посуды, важно знать, где и какую форму можно использовать.

В духовку ставят металлические, стеклянные, керамические и жаростойкие силиконовые формы. Металл обеспечивает равномерное пропекание, стекло и керамика удерживают тепло и подходят для запеканок, а силикон – легкий, не прилипает и выдерживает до +230°C. 

В микроволновке разрешены только стеклянные или специальные силиконовые формы с маркировкой «microwave safe». Если поставить туда металлическую форму, микроволновая заискрится и может сломаться. Лучше выбирать невысокие формы с тонкими стенками, чтобы тесто не оставалось сырым в центре.

В аэрогриле часто используют металлические, стеклянные или силиконовые формы небольшой высоты. Важно, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг посуды. Лучше всего показывают себя модели с антипригарным покрытием или из жаропрочного силикона, установленные на решетку. 

На что обращать внимание при выборе формы для выпечки? 

Выбор правильной формы для выпечки – это не только вопрос эстетики, но и гарантия удачного результата. От материала, формы и качества зависит, насколько равномерно пропечется тесто, насколько легко достанется готовое изделие и сколько лет будет служить посуда. 

На что обратить внимание?

• Материал. От него зависит, равномерно ли прогревается выпечка. Металл быстро проводит тепло, что идеально для бисквитов и тартов. Стекло обеспечивает медленный, но стабильный нагрев, что прекрасно подходит для запеканок. Силикон удобен для деликатных десертов 
• Форма. Круглые (20–26 см) – классика для тортов, квадратные или прямоугольные – для кексов и пирогов, а формы с низкими бортами – для тартов. 
• Размер. Для одного бисквита хватит формы на 1–1,5 л, для капкейков – ячейки на 50–100 мл. Слишком большая форма может сделать выпечку плоской, а маленькая – препятствовать равномерному пропеканию. 
• Качество. Проверяйте, чтобы форма не имела постороннего запаха, царапин, вмятин или плохо обработанных швов. 

В первую очередь ориентируйтесь на свои потребности и пожелания. Иногда, чтобы найти форму, которая идеально вам подходит, нужно перепробовать несколько разных вариантов. Не бойтесь экспериментировать, ведь хорошая форма поможет вам сэкономить время и нервы.

Если не знаете, какая еще посуда вам понадобится, узнайте о самых важных инструментах для начинающего кондитера. Они помогут сделать ваши десерты, как из витрины магазина. 

Как выбрать форму для выпечки бисквита: 5 полезных советов

Бисквит – капризная выпечка, он может осесть, прилипнуть или получиться неровным от малейшей ошибки. Поэтому важно знать, как выбрать форму именно для него. 

1. Выбирайте разъемную металлическую форму – она поможет достать нежный бисквит без повреждений.
2. Не берите слишком большую – лучше, чтобы тесто занимало ⅔ высоты.
3. Для высоких тортов удобно иметь несколько колец разного диаметра.
4. Тестируйте. Каждая духовка «любит» свой материал – найдите тот, который работает лучше всего именно у вас.

Также дадим несколько советов, чтобы ваша выпечка точно удалась. Смазывайте только дно формы – бортики оставляйте сухими, чтобы тесто «цеплялось» за них и лучше поднималось, не сползая вниз. Не открывайте дверцу первые 20 минут, чтобы бисквит не осел из-за резкого перепада температур.

Как ухаживать за формами, чтобы они служили дольше?

Каждый кондитер сталкивался с царапинами на антипригарном покрытии или ржавчиной на металле. Чтобы этого избежать, стоит соблюдать несколько рекомендаций. 

• Мойте формы мягкими средствами без абразивов. 
• Не используйте железные щетки. 
• Не ставьте горячие формы под холодную воду.
• Храните формы отдельно – укладка форм одна в другую без подкладок может поцарапать покрытие, особенно в антипригарных моделях.
• Сушите тщательно – остатки влаги могут вызвать коррозию металлических форм или появление пятен на стекле.

Правильный уход за формами – залог того, что они будут служить годами, не теряя качества. 

Выбрать идеальную форму для выпечки – просто, если знать основы. Учитывайте материал, размер, тип выпечки и температуру, при которой вы работаете. В Smakotti вы найдете качественные формы для выпечки, которые помогут создавать настоящие шедевры даже на домашней кухне. А если не уверены, что именно заказать, обращайтесь к нашим консультантам. Они сами занимаются кондитерским делом, поэтому помогут выбрать идеальный вариант для ваших десертов. 

FAQ